鲟鱼我想是大家都非常喜欢吃的一种鱼类了，因为它肉质鲜美，没有硬刺，骨头都是软骨，很适合老人小孩食用。据说，鲟鱼软骨具有抗癌作用，其鱼卵制成鱼子酱价格昂贵但营养丰富、味道鲜美，深受国内外食客喜爱。笔者最喜欢吃鲟鱼筋，鲜香爽口，但却不可多得。
鲟鱼的广受欢迎，价格稳定，病害少，是优良水产养殖品种。现介绍流水养殖鲟鱼技术要点如下：
一、鱼池选址
一是水质清新，溶氧充分、无污染，水温变化不能过大，温度可在15——27℃，过低或过高都不适合鲟鱼生长发育。二是水流量要大，枯水期能够正常供水。
二、鱼池建造
流水养殖要建造水泥池，长方形为宜(宽3m，长8——10m)，最好能建成梯形鱼池，深度1.2-1.7m，水深1.5m。进水口要高于鱼池，形成微型冲击水流，有利于池中水流动起来。同时，进排水口要设置拦鱼栅。
三、放养
鱼种放养前用2%的食盐水浸泡消毒，如果鱼种小（小于8cm），可以现在圆形流水池中养殖一段时间或适当控制流水速度，因为小鱼可能受不了流水冲击。放养密度根据水流大小而定，一般水流速达到0.5m/s左右，每池可放小规格苗种1500尾，待苗种长大，可分塘养殖。
四、饲喂
由于是流水养殖，鲟鱼生长所需营养物质就要靠饲料来供给。饲料要选全营养饲料，要确保优质，不用劣质饲料，同时注意防潮、防霉、防晒。
一天三次投喂（早、中、晚），日投喂量为其体重的2%——4%，并根据摄食情况和气温、水温作调整。
五、病害防治
预防为主，综合防治原则。一是每隔一周用食盐和小苏打各万分之四全池泼洒消毒；二是在每隔一段时间，在饲料中掺拌少量食盐和大蒜素，预防肠炎；三是在饲料中拌如水产用维生素，增强鱼体机能；四是用大蒜素全池泼洒，预防烂鳃。
